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　　智慧餐饮是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统。它涵盖了客人自助点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等多个方面。

　　智慧餐饮能够显著节约用工数量。传统的人工点餐模式逐渐转变为机器点餐或人工引导自助点餐模式，在顾客享受便捷服务的同时，可为餐厅节省用工 30% - 60%，大大帮助经营者节约管理成本。

　　智慧餐饮还能降低经营成本。其系统完善、功能强大，不仅可以取代传统纸质菜谱，还涵盖了排号机、收银机、无线寻呼机和管理软件等。通过销量排行、进销存分析等功能，可有效减少物耗，降低运营成本。

　　同时，智慧餐饮可以提升管理绩效。强大的后台管理系统便于经营者查询、分析各种数据资料，尤其是其它系统均无法实现的工作效率分析。老板还可以对餐厅经营状况实施远程监控。

　　智慧餐饮的出现，是对 C 端消费体验、B 端运营效率的一次升级。随着现代都市节奏加快，人群时间成本增高，花几个小时吃一顿饭已成为一种奢侈。智慧餐厅能够从等位、点菜、上菜等多个环节，节约用餐时间，解决消费者痛点。对于商家而言，利用数字化工具，加强了门店的时间管理，提升了餐厅的翻台率，节省了人力成本，还能通过线上引流，可谓是各得其利。

　　2018 年以来，智慧餐饮已经在中国各大城市的头部餐厅、创意餐厅进行运用，例如投射在墙上的互动墙面、蚂蚁金服与 LED 点餐吃完即走可从支付宝中直接扣钱的智慧 + 餐厅、CBD 的外卖自助点餐机，快餐界的麦当劳自助点餐等等，都是餐饮业智能化、技术化的体现。

　　智慧餐饮作为新鲜事物，在发展过程中也遇到了一些问题，例如网上约号不公平的争议，提前上菜的食品安全问题等。但随着科技的发展，未来智慧餐厅的接受度会越来越高，并逐步从现在的年轻人群扩散到更多年龄层次。这代表了未来的发展趋势，未来餐饮行业的发展趋势将包括服务自助化、业态多元化等，其实互联网对于餐饮企业转型升级有着重要的功能和作用。

　　传统的餐饮模式主要依赖人工进行点餐服务，这不仅需要大量的服务员在餐厅内忙碌穿梭，还容易出现因人员不足而导致服务不及时的情况。而智慧餐饮引入了机器点餐或人工引导自助点餐模式，大大改变了这一局面。这种模式能够为餐厅节省用工 30% - 60%，例如维码思特智慧餐饮通过二维码扫码自主点餐、下单、加菜等功能，减少了服务员数量，降低了 15% 的人力成本；服务人员的减少也使得管理更加便捷，可减少领班等管理人员，降低 5% 的人力成本；支持手机在线结账付款，减少了收银员数量，降低了 4% 的人力成本；点餐后前台后厨直接打印菜单，无需递单员传递点餐菜单，降低了 5% 的人力成本；支持语音呼叫功能服务，减少了 3% 的人力成本；二维码点餐排叫号服务，减少了迎宾及服务员的工作量，降低了 5% 的人力成本；支持多种结账方式，减少了 3% 的人力成本；大数据分析支持，降低了监督人员的需求，降低了 3% 的人力成本。在海底捞智慧餐厅，顾客点餐后，电脑系统通知自动出菜机，由机械臂实现出菜、上菜的流程，大大减少了人工传菜的工作量。同时，像广东的一家肠粉店通过扫码点餐，也极大地节省了人力成本，提高了餐厅效率。

　　智慧餐饮作为餐厅经营特色，能够吸引更多顾客，提升客流量和人气。例如 80 后大叔李斌创业开的智慧餐厅，店里全是智能设备，吸引了众多年轻人前来聚餐开 party，开店不到一年时间，店里的翻台率就特别高。智慧餐饮还能缩短点餐时间，提高翻台率，拉动消费提高客单价。在高峰期，顾客可在排队期间通过手机扫描餐厅门口展架上的二维码，进入点餐程序预先点餐，节省等菜时间；非高峰期，顾客入座后也可轻松扫桌上二维码直接点餐下单。智慧餐厅提高利润的关键在于提高餐厅的翻桌率，而提高翻桌率的办法是节省时间。此外，天财商龙智能餐饮系统通过对菜品结构分析，保障盈利，对菜品进行分级监控，提高餐厅菜品销售分析的准确性和便利性，更好地通过外卖等方式帮助餐厅获取收益。

　　智慧餐饮配备强大数据分析功能，能够分析菜品、客流量等数据，优化管理。例如社区智慧食堂通过食堂管理系统，实时监控库存，分析历年用餐数据，预测未来需求，提前进行精准采购，避免食材浪费。同时，系统还能根据食材保质期和使用频率，优化库存管理，减少食材损耗。智慧餐饮还能自动生成报表，方便了解店铺经营状况。例如为了降低食堂运营成本，智慧食堂建立供应商管理机制及采购价格比对机制，力求达到采购的 “物美价廉”；打造自助称重自选就餐模式，降低人工成本；通过 “提前预订 + 自动反算数据 + 按量备餐” 的方式，减少餐品浪费，降低运营成本。

　　智慧餐饮能够杜绝人为错单漏单，例如自主点餐系统既能做到杜绝人为错单漏单现象，在缩短顾客等餐时间的同时，还可以让客人享受更多的娱乐资讯以及助兴游戏，增添就餐乐趣。服务员即时响应服务，当顾客需要服务时，服务员手上的腕式寻呼机可保证即时到位，让顾客体验 “上帝” 感受。智慧餐饮还能提供娱乐资讯和助兴游戏，增添就餐乐趣。例如在海底捞智慧餐厅，就餐区四周背景墙上 360 度环绕投影着美丽的画面，科技感十足；桌面下布置了智能地排风系统，煮火锅的蒸汽直接从下方被吸走；餐厅智能配锅机提供 “千人千味” 服务，顾客可以根据自己的口味定制个性化锅底。智慧餐饮通过智能化管理和大数据分析提升餐饮品质和品牌形象，为餐厅提供最受欢迎的菜品、口味偏好和饮食习惯等数据，优化菜单和餐厅运营，收集客户反馈和建议，帮助餐厅更好地满足顾客需求，提升顾客满意度和忠诚度。

　　顾客通过触摸屏或扫码等方式，选择菜品、配料和餐具，完成点餐过程。餐品展示、菜单浏览和下单支付等功能齐全，图文展示和详细的菜品介绍让顾客更好地选择适合自己口味和需求的餐点。操作简单、快捷，减少人工服务的等候时间，提升用餐效率。

　　随着智能手机的普及，手机 APP 点餐成为主流方式之一。顾客下载食堂提供的手机应用程序，可完成点餐、支付和取餐等操作。具有操作便捷、个性化定制的特点，能按自己喜好和需求浏览菜单、选择菜品、定制口味、预约取餐时间等，还可享受积分兑换、优惠券、推荐菜品等个性化服务，增加顾客黏性和体验。

　　基于人工智能技术，通过摄像头和图像识别算法，实时监测顾客行为，识别出顾客选择的菜品和数量。顾客无需手动操作，站在点餐区域，系统自动识别并记录点餐信息，高度自动化和智能化，节省时间和精力，提升点餐效率，还能根据顾客历史点餐记录和偏好推荐菜品，提供个性化点餐服务。

　　智慧餐饮支持多种支付方式，准确快速完成支付结算。如 NFC、二维码支付、刷脸支付等。还可通过 RFID 无线射频技术，在餐具或餐盘中嵌入 RFID 芯片，顾客选餐后将餐盘放置于结算区，系统迅速识别餐盘中的菜品并计算总价；图像识别技术，通过高清摄像头捕捉顾客餐盘中的菜品图像，利用图像识别算法分析菜品种类和数量实现自动结算；自助服务终端，顾客可进行点餐、支付等操作，支持多种支付方式包括移动支付、刷卡支付等，满足不同顾客支付习惯。此外，智慧食堂刷卡消费机作为一种便捷的支付工具，顾客可通过刷卡或者近场通信（NFC）技术进行支付，快捷高效、安全可靠，还支持一卡搞定多种支付方式，如学生卡、员工一卡通等。

　　采用智能厨房管理系统，优化流程，提高效率和卫生标准，降低人力成本。智慧厨房管理系统通过实时监控食品的存储条件、加工过程和保质期，确保食品安全，自动记录食品的温度、湿度等关键参数，及时发现异常情况并发出预警。系统还能实时跟踪库存变化，通过智能算法预测食材需求，自动调整采购计划，避免食材浪费和短缺，提高食材的周转率和厨房的运营效率。此外，通过标准化的菜品制作流程，确保每一道菜品的质量和口味的一致性，根据顾客反馈及时调整菜品配方，提升顾客满意度。收集的大量数据为管理层提供决策支持，通过分析菜品销售数据、顾客反馈等信息，管理者可以及时调整经营策略，优化菜品结构，提高顾客满意度。

　　通过手机应用或终端收集反馈和评价，改善服务质量。顾客的满意度可通过智慧餐饮系统收集，如每一位到店客人，不论是否消费，都应成为满意度调研对象。可根据顾客的消费行为，设置不同等级的调研，消费高价值顾客和多次消费客人的反馈重视度更高。每一位客人在支付行为发生后，派发问卷，营销问卷标准化，后台实时生成数据分析，给到经营部门作为整改的数据指导。设置不同登记客人的差评提醒，门店店长在顾客差评发生的第一时间获得信息，并绑定用户的会员信息与消费信息，进行及时回访，24 小时内解决顾客差评。满意度调研与复购结合，顾客填写完调查问卷可获得优惠券或菜品券，刺激复购。

　　调节温度、湿度和照明等环境参数，提供舒适用餐环境。智慧餐厅可以根据顾客的需求和气象条件来调节温度、湿度和照明等环境参数，提供更加舒适的用餐环境。例如在海底捞智慧餐厅，就餐区四周背景墙上 360 度环绕投影着美丽的画面，科技感十足；桌面下布置了智能地排风系统，煮火锅的蒸汽直接从下方被吸走；餐厅智能配锅机提供 “千人千味” 服务，顾客可以根据自己的口味定制个性化锅底。

　　即墨区政府成立 “三减控三高” 工作领导小组，招标引进 “美食机器人” 技术，建设了南泉智能机器人基地。在部分单位食堂安装美食即享机器人，打造 “机器人餐厅”，为职工提供智能点餐服务，让他们随时能吃到新鲜现炒、健康美味、方便快捷的中餐佳肴。

　　“机器人餐厅” 食材新鲜无公害且全程可追溯，从源头上保障食材质量和安全。餐厅严格按照健康饮食标准制作食物，食材经过数字化农产品无菌加工车间，制成标准定量的半成品，并用智能净菜盒盛放。员工只需将配比好的菜品原料放进机器人，点餐后美食机器人进行无接触烹饪，制作过程中能完全定量控制食材以及油、盐、糖等调味品的用量。

　　将慢病防控工作与 “数字城市” 建设有机结合，消费者在 “机器人餐厅” 点餐方便，一键操作即可快速出菜。大数据提供全程溯源，持续记录点餐和菜品消费记录，分析能量摄入并推荐膳食菜谱。餐厅还针对 “三高” 特定人群开发了系列特色餐，如适合糖尿病人的低热量菜品、减肥人群的低卡健康菜、高血压人群低盐低脂餐。

　　与传统家庭厨房和集体食堂相比，“机器人” 餐厅节约了成本。餐厅按照订单需要，将蔬菜由田间地头运送到工厂加工成净菜，大大减少了食材的损耗。把所有食材下脚料集中处理成动物饲料，提高了食材利用率，减少了食物加工环节的浪费和后端垃圾分类处理压力。对油、盐、糖等调味品的使用大幅减少，2023 年 1 月 —6 月与同类别餐厅对比调查显示，油用量减少 17％，盐用量减少 19％，糖用量减少 15％。

　　5、健康干预成效明显，提升固定就餐人员 “三减控三高” 核心知识知晓率，增加减重人员比例。

　　对机器人餐厅固定客源进行问卷调查显示，“机器人餐厅” 固定就餐人员对 “三减控三高” 核心知识知晓率明显提升，比普通餐厅就餐人员高出 16％。在减重方面，连续干预三个月后，在 “机器人餐厅” 就餐人员体重降低人员的比例也比普通餐厅增加近 15％，减重方面成效显著。机器人餐厅菜品口味鲜美稳定，有利于人群形成健康的饮食习惯。

　　与传统厨房相比，机器人餐厅的概念是 “后厨无人”，更加安全、干净。食材加工和菜品制作均实行电脑程序标准化控制，可以确保食品的卫生、安全和品质稳定性。无接触式、自助式、高度智能化的机器人餐厅能够减少顾客之间以及和餐厅工作人员之间的直接接触，为消费者增加了一层无形的保障。

　　长宁智慧餐厅位置不同寻常，位于办公楼地下室车库。如果不刻意搜寻，很难发现。好在通往地下室的通道有标识，人来人往也非常热闹，仔细观察就能找到。餐厅装修朴素但亮堂，所在位置原来是一家美食广场，现在开餐厅也是对口的。

　　2、扫二维码注册充值，绑定托盘，打菜时可看到价格和累积消费，十五分钟后自动扣款。

　　第一次来到餐厅的顾客，需扫二维码进入小程序，进行注册和充值，然后拿起一个托盘，并与自己的账号进行绑定。可以选择在注册阶段录入人脸，通过人脸识别自动绑定；也可以不录入人脸，在这一步手动进行绑定。打菜的时候随时都可以看到每道菜的价格和累积的消费。打完以后不需要买单，系统将在十五分钟后自动解绑托盘并扣款。

　　该餐厅充值五十元起，可获一部分赠币，可在九十天内自助退款。退款秒速到账，令人安心。

　　餐厅荤菜有鱼有肉，有红烧有油煎。蔬菜当中，绿叶蔬菜比较多。大多数肉的价格都是四块多一两，蔬菜则是一块多一两。饭的价钱很实惠，按需打饭，两毛钱就可以搞定。

　　随着科技的不断进步，智慧餐饮在人工智能应用方面将更加广泛。自然语言处理技术将使顾客能够通过语音与餐饮系统进行交互，实现更加便捷的语音点餐。例如，顾客只需说出自己想吃的菜品，系统就能准确识别并下单。人脸识别技术则可用于结算，提高结算速度和准确性，同时也增加了支付的安全性。机器学习和数据分析技术能够根据顾客的历史点餐记录和口味偏好，为顾客提供智能推荐，提升顾客满意度。此外，自动化设备如自动点餐配餐清洁系统，能够提高餐厅的运营效率，减少人力成本。例如，智能配餐系统可以根据顾客的点餐信息自动分配菜品，确保菜品的准确配送；清洁系统则可以在餐厅营业结束后自动进行清洁，为第二天的营业做好准备。

　　未来，智慧餐饮将更加注重无人化和自助服务。无人收银系统将成为主流，顾客可以通过自助终端或手机支付完成结算，无需排队等待收银员。无人配餐和送餐机器人将广泛应用于餐厅，实现全自动化配餐送餐。这些机器人可以准确地将菜品送到顾客的餐桌上，提高服务速度和准确性。例如，在一些大型餐厅，送餐机器人可以根据顾客的桌号自动导航，将菜品快速送达。同时，自动化设备的应用也将提高餐厅的运营效率，降低人力成本。

　　移动支付将在智慧餐饮中得到更广泛的普及。顾客可以通过扫码支付、刷脸支付等方式快速完成支付结算，提高就餐效率。同时，数字化服务也将不断加强。顾客可以通过扫码获取菜单，了解菜品信息和价格。在线点评和分享用餐体验将成为常态，顾客可以通过手机应用或社交媒体平台对餐厅进行评价和推荐，为其他顾客提供参考。这不仅可以提升餐厅的知名度和美誉度，还可以帮助餐厅了解顾客的需求和意见，进一步提升服务质量。

　　智慧餐饮将更加注重绿色环保和可持续发展。推广可降解餐具，减少对环境的污染。优化能源利用，采用节能设备和高效油烟净化系统，降低能源消耗和环境污染。例如，智能厨房设备可以根据菜品的烹饪需求自动调节能源消耗，提高能源利用效率。垃圾分类处理系统将更加完善，实现垃圾的分类回收和处理，减少对环境的影响。同时，餐厅将加强对食材的管理，减少食材损耗浪费。通过数据分析和预测，餐厅可以合理采购食材，避免库存积压和浪费。

　　随着智慧餐饮的发展，数据安全和隐私保护将成为重要问题。餐厅将建立完善的数据保护机制，采用多种技术手段保障用户个人信息和消费数据的安全。例如，采用加密技术对数据进行加密存储和传输，防止数据被窃取和篡改。同时，餐厅也将加强对员工的培训和管理，提高员工的数据安全意识，防止内部数据泄露。此外，餐厅还将遵守相关的法律法规，保护用户的合法权益。返回搜狐，查看更多