蛹虫草（Cordyceps militaris）又称北虫草、北冬虫夏草，富含虫草素、喷司他丁、虫草多糖、总酚等多种生物活性物质，具有极高的营养与药用价值。然而，由于其含水量高，采后生理代谢旺盛，极易造成营养和活性物质降解流失，导致品质劣变。当前，蛹虫草鲜食市场已呈现明显的阶段性饱和，约50%的产能亟需通过高效保鲜或深加工手段实现价值转化与存量消化。目前，蛹虫草保鲜多采用低温冷藏技术，加工则以热风、真空冷冻、红外及微波干制为主，但针对保鲜和加工过程中活性成分迁移规律及品质调控技术的研究仍需进一步深入。此外，蛹虫草基质等副产物同样富含活性成分，对其进行综合利用与高值化开发是提升产业效益的重要方向。基于此，本报告综述了近年来国内外蛹虫草保鲜、加工与副产物综合利用的研究现状，旨在为蛹虫草产业的健康化发展提供一些思路和参考。

　　辛广，男，汉族，1966年2月生，博士，教授，博士生导师，中共党员，加拿大蒙特利尔大学访问学者。农业部国家浆果加工技术研发中心、国家林业局小浆果工程技术研究中心及北方特色浆果保鲜加工创新团队骨干成员，农业部东北野生猕猴桃异位资源保存圃负责人，“兴辽英才”农业专家，辽宁省“五一”劳动奖章获得者，辽宁省高校优秀共产党员。先后任中国菌物学会食用菌贮藏与加工产业分会常务理事、中国食品科学技术学会休闲食品加工分会理事、全国特殊食品标准化技术委员会保健食品分析方法分技术委员会委员、中国农学会团体标准技术委员会专家库专家、国家林业和草原局院校教材建设专家库专家、辽宁省食品科学技术学会副秘书长、辽宁省食品质量与安全学会名誉理事、辽宁省科技特派团首席专家、辽宁省生命科学学会生物资源与开发专业委员会副主任、辽宁省标准化专业委员会委员、省部级科技奖励评审专家、辽宁省蛹虫草协会专家委员会专家、辽宁省食用菌秸秆栽培及资源利用重点实验室专家委员会副主任、辽宁省高层次科技专家库专家。

　　主要研究方向为果蔬食用菌保鲜与加工，在《Trends in Food Science & Technology》《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《食品科学》等杂志发表论文150余篇，授权专利7 件，担任《食品科学》《中国调味品》编委。副主编“十三五”规划教材2 部。承担国家自然科学基金面上项目、国家重点研发子课题等多项课题，制定标准8 项，获批新食品原料一个，开发果蔬和食用菌加工产品30余个。先后获中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步一等奖、神农中华农业科技奖、辽宁省科技进步三等奖。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

　　为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化九游娱乐官方入口转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。