-葡聚糖，是一种高纯度（70%～95%）、高分子质量（1 000～3 000 kDa）的生物聚合物，这一特性决定了其独特的流变学性质。该物质的核心特性为假塑性，即在静置状态下可形成高黏度溶液，而在剪切作用（搅拌、吞咽）下则会转变为流体状态。这种假塑性，再加上黏度对浓度和分子质量的高度依赖性，为-葡聚糖的保健功效提供了直接的作用机制解释——具体体现为降低胆固醇、调节血糖水平；同时也决定了其作为食品工业中天然增稠稳定剂的应用价值。为解决-葡聚糖对环境与消化条件敏感的问题，并实现其控释效果，研究中采用了微胶囊化技术。但在纳米胶囊制备过程中，需先将-葡聚糖浓缩液重新溶解，再通过超声法制备纳米颗粒。本文重点探究了工艺参数对-葡聚糖浓缩液经反复溶解与干燥处理后，对其自身及逐层自组装法制备的纳米胶囊的分子质量、黏度特性所产生的作用。本研究还指出，干燥过程会导致聚合物链发生物理聚集。这种聚集虽不一定会从化学层面降低其分子质量，却会通过降低黏度与溶解度的方式，严重破坏其功能特性。溶解度下降会增大所得

　　Adam Ekielski，工学学士、哲学博士、教授职称，任职于华沙生命科学大学。毕业于华沙理工大学工业自动化专业，目前在生产工程学院任教，主讲食品工艺学、过程工程学及食品工业机械构造课程。Adam Ekielski教授发表经同行评审的科研论文130余篇，出版专著8 部。现阶段，他的核心研究方向聚焦于研发食品工业新型可生物降解功能性包装材料。2015年以来，他先后担任5 项科研基金项目及20 个商业项目的负责人或核心成员。自职业生涯开启以来，Adam Ekielski教授一直从事高校教学工作，并注重与食品行业深度协作。多年来，他与波兰多家龙头食品生产企业的研发部门保持合作，负责的工作内容包括：配方研发、工艺参数匹配、生产系统调试，部分项目中还需完成生产线设备配套及工艺产线的最终投产。同时，他还担任技术专家，为食品及机械行业诊断生产过程中的产品故障与缺陷成因，是农业与食品工业机械科技领域的权威专家。在生物材料研发领域，Adam Ekielski教授斩获多项荣誉表彰。他创办了高新技术企业海斯玛特（HISMART）并担任首席执行官，该企业主营智能可生物降解包装及生物传感器。此外，他是国际农业与生物系统工程委员会（CIGR）第六技术学部（生物加工：功能与健康食品）委员，同时兼任波兰食品加工工程技术学会、波兰农业工程学会会员。他还曾获提名，担任罗马尼亚及波兰科研机构质量评审委员会委员。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学、 中国健康管理协会特殊食品与植物营养分会共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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　　为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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